CARNE ASADA A LA TAMPIQUEÑA

CARNE ASADA A LA TAMPIQUEÑA

INGREDIENTES

4 Bistec de carne suave

Nachos

Frijoles fritos (volteados)

4 Enchiladas de pollo en mole

guacamole

1 Cucharada de orégano 

2 Dientes de ajo, sal y pimienta

Aceite

¿COMO PREPARARLO?

Primero: Uno o dos días antes prepare el aceite: mezcla con el ajo exprimido. Dejalo reposar para que se sazone bien.

Segundo: Algunas horas antes de cocinar la carne ponla en la mitad del aceite al que se agregará el orégano, sal y pimienta al gusto

Tercero: Escurre los filetes y asalos en barbacoa o en una plancha de hierro. Con el fuego bien caliente dora de un lado y luego del otro, dejala algo rosada de adentro.

Cuarto: Sirvelo en plato así : coloqua el filete ya listo.A un lado un poco de frijoles fritos, espolvoreados con queso fresco, y adornalo con un nacho. Agrega al otro lado  una enchilada de pollo y una cucharada de guacamole y sirvelo a los de mas con rajas de chile.

PIERNA DE CERDO ADOBADA

PIERNA DE CERDO ADOBADA

(20 personas)

INGREDIENTES

2 Tazas de jugo de naranja fresco

6 Chiles anchos desvenados y sin semillas y  8 chiles pailla 

Media ceboola

1/3 Raza de vinagre suave

3 Clavos de olor

10 Dientes de ajo

1/2 Cucharrada de tomillo

1/2 Cucharada de comino

1/2 Cucharada de orégano

1 Ramita  de canela de 5cm 

3 Granos de pimienta gorda

2 Cuchradas de sa

1 Pierna de cerdo de unas 9 libras

2 cucharadas de manteca nieve o aceite

2 Cucharaditas de sabrosador

¿COMO HACERLO?

Primero: En una cacerola pequeña calienta el jugo de naranja. Asa los chiles en un comal o plancha, que no doren sino que suelten el aroma. Deka el romojo en el jugo de naranja, duerante 20 minutos o más si es posible. Muela la cebollla vinagre y los chiles juntos con el jugo en una licuadora y dejalos en la licuadora

Segundo: Muele el ajo, tomillo, clavo, comino, orégano, canela, pimienta y sal. Mzclalos bien. Añade a lo licuado y vuelve a licuar para unir bien, Si es necesario agrega mas jugo de naranja para que te quede una salsa de la consistencia de un yogurt.

Tercero: Con un tenedor puya  la pierna de cerdo en toda la superficie. Colocalo en un molde para el horno, Bañalo con la salsa de los chiles y el jugo de naranja, tapalo y dejalo en el refiregerador 6 horas o si es necesario toda la noche y dale vuelta de vez en cuando.

Cuarto: 2 Horas antes de hornear, unta la pierna con la manteca o el aceite y dejalo reposar

Quinto: Precalienta el horno a unos 180º C o 350º F. Cubre la pirna en el recipiente con papel de aluminio y hornealo por 2 horas, bañando la pierna cada vez con el jugo que suelta. Dale vuelta  y tapalo para meterlo al horno de nuevo, y hornealo por una hora más. cuando ya la tengas cocida, sube la temperatura a 400º F. Quitale el papel de aluminio y dejalo de 5 a  10 minutos  más para que se dore sin que llege a quemarse, sacalo y dejalo reposar por 15 mn antes de cortarla para servirla.

RECETA DE QUESO FUNDIDO (Hongos o chirizo para 6 personas)

QUESO FUNDIDO

HISTORIA

Es un producto lácteo elaborado a partir de queso y a veces de algunos productos lácteos fermentados a los que se añade un emulgente (sales fundentes), algo de sal y algo de colorante alimenticio. Este tipo de queso es muy habitual en alguos países como Estados Unidos (por esta razón se suele denominar queso americano) y puede verse con cierta facilidad en los supermercados de occidente.

INGREDIENTES

1 Chile poblano asado, cortado en tiras delgadas

2 Cucharadas de margarina

Una pizca de sal, pimienta negra

2 Onzas de hongos crudos rodajiados

2 tazas de queso tipo cheddar

12 tortillas de harina

PROCEDIMIENTO

Primero: Saltea las tiras de chile con una chucharada de margarina y sozona con sal y pimienta

Segundo: Saltea los hongos con otra cuhcrada de margarina hasta que suelten su jugo. Sazona con sal y pimienta

Tercero: Engrasa 2 sartenes. En uno coloca la mitad del queso y la mitad de los hongos. en el otro el resto del qeuso  y la mitad de las tiras de chile

Cuarto: Cubre los sartenes con papel de aluminio y cocina a fuego lento hasta que el queso comiense a derretirse de 3 a 5 minutos, destapa y cosina  5 minutos o sino hasta que el queso se derrita completamente. pone los hongos y las  tiras de chiles restantes en cada uno de los respectivos recipientes

RECETA PARA NACHOS

NACHOS

HISTORIA ANTES DE EMPEZAR NUESTRA RECETA

La historia cuenta que en la ciudad de Piedras Negras, Coahuila, en un pequeño restaurante llegaron varias esposas de militares estadounidenses después de haber cerrado el restaurante, entonces el mesero, Ignacio Anaya, les preparó ingeniosamente un platillo con lo poco que tenía disponible: totopos y queso.

El platillo fue incrementando su fama, y simplemente le pusieron el nombre (o más bien apodo) de su inventor: Nacho. Cuando la gente quería el platillo, sólo decía "quiero unos nachos". Debido a que son deliciosos, fáciles de elaborar y se pueden personalizar al gusto, estos se volvieron populares en toda América y otras partes del mundo.

INGREDIENTES

2 Cucharadas de aceite(Cualquier tipo de aceite)

1 Cebolla picada

4 Tomates o gitomates grandes, pelados y picados

2 Chiles Jalapeños picados sin semilla, o puedes utilizar chile verde una pizca de orégano

1 Pizca de comino, sal y pimienta

1/2 Libra de totopos o boquitas de tortilla

1 Taza de queso rallado 

1/2 Taza de crema

1 Taza de guacamole

PROCEDIMIENTO

Primero: Prepara la salsa de chile; caliente el aceite en una olla pequeña y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y dorados, mueva por tiempos que creas necesarios.

Segundo: Agrega los tomates, chile, orégano, comino y sazones. Lleva a romper hervor y reduce el calor un poco, cosina así por 15 minutos más o hasta la salsa está espésa o cosina.

Tercero: Arregla los totopos en un molde para pizza o idéntico, pon la salsa sobre cada uno con una cuchara.

Cuarto: Espolvorea con el queso rallado y hornea a  350ºF hasta que el queso se derrita.

Quinto: Sirve con crema y guacamole, si lo deseas puedes decorarlo con cebolla picada y tomate.

SUERTE Y BUEN PROVECHO

DIP DE CHILE CON QUESO

DIP DE CHILE CON QUESO

INGREDIENTES (Rinde 3 razas)

2 cdas ACEITE BOTELLA

1/2 cebolla, picada finamente

2 dientes de ajo

3/4 de taza de queso crema BADENIA

1 taza de chiles verdes asados, pelados y picados

3 cdas de chile picante jalapeño, serrano u otro( si lo desea picante)

1 raza de queso tio chedar o QUESILLO

PROCEDIMIENTO

Caliente el aceite en una olla pesada y añada la cebolla y el ajo. Cosine suavemente, moviendo ocasionalmente, hasta que están suaves. Agregue los chiles, tomates cocine hasta que el exceso de liquido se evapore, moviendo frecuentemente. Agregue los quesos y cocine suavemente, moviendo hasta que los quesos se derritan en la salsa. Sazona atu gusto

Masa para Pizza Receta

MASA PARA PIZZA

INGREDIENTES

1 Kg. de harina 0000
50 gr. levadura
1 Onza de aceite virgen de oliva
Sal a gusto
Agua cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

1. Coloque la harina en un bols reservando una taza para usar al armar los bollos.

 

2. En una taza coloque agua tibia y disuelva la levadura.

3. Agregue al bols con harina 1 cucharada de sal y mezcle.

4. Agregue el agua con la levadura y comience a amasar con su mano hasta que se integre toda la harina, si fuera necesario agregue agua tibia hasta integrar todo.

5. Agregar una onza de aceite virgen de oliva y mezclar, va a notar que la masa ya no se pega un su mano. No es necesario amasar mucho. La masa debe quedar suave y no muy blanda, dejar levar en el bols 15 minutos en un lugar templado.

6. Volcar el contenido del bols sobre una mesada enharinada, con la harina que reservo y corte la masa con un cuchillo en cuatro partes iguales. Deje reposar 30 minutos.

7. Aceite los moldes a utilizar, con un pincel o simplemente con un dedo, que no quede excedente. Los bollos ya reposados crecerán de tamaño un 50% tómelos y estírelos con los dedos, si no se anima hágalo con un  palo de amasar, una vez estirado del tamaño aproximado del molde póngalo dentro de él y terminar de estirar con la yema de los dedos la masa hasta los bordes, estire todos los bollos y ahora viene lo mejor.

Como hacer masa hojaldre

El hojaldre es una masa que se caracteriza por estar constituida por capas, las cuales se forman por las multiples vueltas y estiramientos que se le da a la masa. La grasa que se coloca entre las capas permite que en el momento del horneado, el calor la derrita y desprenda vapor que elevara las capas unas sobre otras, expandiendo a lo alto la masa de hojaldre, haciendolo liviano y crujiente.

 Ingredientes:
200 gramos de mantequilla
500 gramos de harina
3 Yemas de huevo
50 ml de agua
Media cucharada de sal

 

En la mesa hacer con la harina un volcan despues añadir en el centro el agua, las yemas y la sal. Amasar rápidamente y formar una bola de masa. Dejar la masa en la nevera durante 30 minutos.

Despues de haber dejado reposando la masa, se estira sobre una superficie con harina espolvoreada y se forma un disco de mas o menos 1cm de espesor. En el centro se coloca la mantequilla y se doblan los extremos de la masa creando un paquete apretando bien los lados con los dedos para que la mantequilla quede en el interior de la masa. Meter en la nevera unos 10 minutos.

Una vez sacada la masa de la nevera, se vuelve a espolvorear la mesa y se estira con el rodillo hasta obtener un rectangulo, intentando repartir bien con el rodillo la mantequilla. Doblar la masa sobre sí unas 3 veces.

Estirar la masa nuevamente con el rodillo creando otro rectángulo y doblarla otras 3 veces. Meter en la nevera otros 20 minutos.

Hacer lo anterior 2 veces más, manteniendo siempre la mesa bien enharinada.
La masa de hojaldre ya estará preparada para ser utilizada. Se puede conservar en el frigorifico durante 2 días sin problemas si no se va a utilizar en el acto.